بذور السمسم البيضاء هي بذور سمسم تم تقشيرها (بعد إزالة القشرة الخارجية) أو ذات لون أفتح بشكل طبيعي. تُستخدم هذه البذور بشكل شائع في العديد من المطابخ حول العالم بسبب نكهتها الجوزية الخفيفة وملمسها المقرمش.
خصائص بذور السمسم الأبيض:
- مظهر :
- اللون : تتميز بذور السمسم البيضاء بلونها الأبيض الكريمي، والذي ينتج عادة عن تقشير البذور. كما يمكن أن تبدو بذور السمسم غير المقشرة فاتحة اللون، ولكن قد يكون لها لون بني فاتح.
- الحجم : بذور صغيرة، بيضاوية الشكل، طولها حوالي 2-3 ملم.
- الملمس : لها ملمس ناعم ومقرمش قليلاً.
- النكهة :
- تتمتع بذور السمسم البيضاء بنكهة جوزية خفيفة، وهي أقل مرارة مقارنة ببذور السمسم غير المقشرة (الكاملة)، مما يجعلها متعددة الاستخدامات في الأطباق الحلوة والمالحة.
الفوائد الغذائية:
- الدهون الصحية : بذور السمسم الأبيض غنية بالدهون غير المشبعة، بما في ذلك أحماض أوميجا 6 الدهنية، والتي تعد مفيدة لصحة القلب.
- البروتين : يعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي.
- الفيتامينات والمعادن : بذور السمسم الأبيض غنية بشكل خاص بالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. كما تحتوي أيضًا على فيتامينات ب، مثل الثيامين والنياسين.
- مضادات الأكسدة : تحتوي على الليجنين، مثل السيسامين والسيسامول، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
الاستخدامات المطبخية:
- الخبز :
- تُستخدم بذور السمسم الأبيض عادةً كإضافة إلى المخبوزات مثل الخبز والكعك والبسكويت. وتضفي نكهتها الجوزية المقرمشة تباينًا رائعًا مع المخبوزات الطرية.
- طحينة :
- بذور السمسم الأبيض هي المكون الأساسي في الطحينة ، وهي عجينة ناعمة تشكل عنصرًا أساسيًا في أطباق مثل الحمص والبابا غنوج والصلصات المختلفة. الطحينة المصنوعة من بذور السمسم الأبيض كريمية ولها لون فاتح ونكهة خفيفة.
- التزيين :
- يتم رشها عادة فوق أطباق مثل السوشي والسلطات والأطعمة المقلية والمعكرونة. تضيف البذور الملمس والجاذبية البصرية.
- زيت السمسم :
- يمكن استخدام بذور السمسم الأبيض لإنتاج زيت السمسم، وخاصة زيت السمسم الخفيف، الذي يستخدم في الطهي والتتبيل.
- حلوى السمسم :
- في العديد من الثقافات، يتم استخدام بذور السمسم الأبيض لصنع حلوى السمسم (مثل الباستيلي في اليونان أو التيلجول في الهند)، حيث يتم دمجها مع السكر أو العسل وتشكيلها في شكل قضبان أو كرات.
- قشرة السمسم :
- تُستخدم بذور السمسم الأبيض عادةً لتغطية الأطعمة مثل الدجاج أو السمك أو التوفو قبل القلي أو الخبز، مما يضيف نكهة جوزية وملمسًا مقرمشًا للقشرة.
- المطبخ الآسيوي :
- في المأكولات الآسيوية، تُستخدم بذور السمسم الأبيض عادةً في أطباق مثل السوشي، وكرات الأرز (أونيغيري)، وكزينة للحساء والخضروات المقلية.
تخزين:
- درجة حرارة الغرفة : قم بتخزين بذور السمسم الأبيض في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف. يمكن أن تدوم لعدة أشهر دون تبريد.
- التبريد : للحصول على مدة صلاحية أطول، وخاصة في المناخات الدافئة، يمكن تخزين بذور السمسم في الثلاجة أو الفريزر لمنعها من الفساد.
Reviews
There are no reviews yet.