Shop Details

بذور السمسم المقشرة ، والمعروفة أيضًا باسم بذور السمسم المقشرة ، هي بذور سمسم تم إزالة قشرتها الخارجية (غلاف البذرة). تكشف هذه العملية عن البذرة البيضاء الداخلية، التي تتمتع بنكهة أكثر اعتدالًا وملمسًا أكثر نعومة مقارنة ببذور السمسم غير المقشرة (الكاملة).

خصائص السمسم المقشر:

1. مظهر :
   • اللون : بذور السمسم المقشرة عادة ما تكون ذات لون أبيض كريمي.
   • الحجم : بذور صغيرة، بيضاوية الشكل، تشبه في حجمها بذور السمسم غير المقشرة.
   • الملمس : بدون القشرة، تكون البذور أكثر نعومة وأكثر طراوة.
2. النكهة :
   • تتمتع بذور السمسم المقشرة بنكهة خفيفة تشبه الجوز قليلاً، وهي أقل مرارة من بذور السمسم غير المقشرة، مما يجعلها أكثر تنوعًا في الطهي.

الفوائد الغذائية:

• الدهون الصحية : بذور السمسم المقشرة تعد مصدرًا غنيًا بالدهون الصحية، وخاصة الدهون غير المشبعة، والتي تعد مفيدة لصحة القلب.
• البروتين : يوفر كمية جيدة من البروتين النباتي.
• الفيتامينات والمعادن : بذور السمسم المقشرة غنية بالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم وفيتامينات ب، على الرغم من أنها تحتوي على كمية أقل قليلاً من الكالسيوم من البذور غير المقشرة بسبب إزالة القشرة.
• مضادات الأكسدة : تحتوي على الليجنين، مثل السيسامين والسيسامول، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة.

الاستخدامات المطبخية:

1. الإضافات :
   • تُستخدم بذور السمسم المقشرة عادةً كزينة للخبز والكعك والمعجنات. وغالبًا ما تُرش على أطباق مثل السوشي والسلطات والأطعمة المقلية لإضفاء المزيد من الملمس والنكهة.
2. طحينة :
   • بذور السمسم المقشرة هي المكون الأساسي في الطحينة ، وهي عجينة ناعمة تشكل مكونًا رئيسيًا في الحمص والعديد من الأطباق الشرق أوسطية. تتميز الطحينة المصنوعة من بذور مقشرة بلون أفتح وملمس أكثر نعومة مقارنة بالطحينة المصنوعة من بذور غير مقشرة.
3. زيت السمسم :
   • يتم استخدام بذور السمسم المقشرة لإنتاج زيت السمسم الخفيف، الذي يتمتع بنكهة أكثر اعتدالاً من زيت السمسم المحمص المصنوع من البذور غير المقشرة.
4. الخبز :
   • يمكن دمج بذور السمسم المقشرة في المخبوزات، مثل البسكويت والمقرمشات والخبز، لإضافة نكهة وقيمة غذائية.
5. الزينة المطبخية :
   • يمكن استخدامها كزينة لمجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك أطباق المعكرونة، والأطباق الجانبية النباتية، والحلويات مثل الحلاوة الطحينية.
6. وجبات خفيفة بالسمسم :
   • تُستخدم بذور السمسم المقشرة عادةً في الوجبات الخفيفة التي تعتمد على السمسم مثل ألواح السمسم (باستلي)، وحلوى السمسم، وبسكويت السمسم.