Shop Details

الملوخية (وتُكتب أيضًا ملوخية أو ملوهية أو ملوخية ) هي طبق تقليدي من الشرق الأوسط وشمال إفريقيا مصنوع من أوراق نبات الجوت (Corchorus olitorius). تُحضَّر الأوراق عادةً على شكل حساء أو يخنة خضراء لزجة وهي شائعة في دول مثل مصر ولبنان وسوريا وفلسطين والسودان. يتمتع الطبق بتاريخ غني وغالبًا ما يُعتبر طعامًا مريحًا في العديد من هذه المناطق.

مميزات الملوخية:

1. مظهر :
   • تتميز أوراق نبات الملوخية بلونها الأخضر الداكن، ويمكن استخدامها طازجة أو مجففة أو مجمدة. وعند طهيها، تتحلل الأوراق إلى قوام لزج مخاطي قليلاً، وهو ما يميز هذا الطبق.
2. النكهة :
   • تتميز الملوخية بنكهة ترابية خفيفة ومريرة قليلاً. وغالبًا ما يتم تعزيز الطعم بالثوم والليمون والتوابل المختلفة، اعتمادًا على طريقة التحضير الإقليمية.

الفوائد الغذائية:

• غنية بالفيتامينات والمعادن : تحتوي أوراق الملوخية على نسبة عالية من فيتامينات أ، ج، هـ، وهي مفيدة للبشرة ووظيفة المناعة والحماية المضادة للأكسدة. كما تحتوي أيضًا على معادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم.
• غني بالألياف : يعتبر الطبق مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية، التي تساعد في الهضم وتساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية.
• مضادات الأكسدة : تحتوي الملوخية على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة وتقليل الالتهابات.
• منخفض السعرات الحرارية : الطبق منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله خيارًا صحيًا لأولئك الذين يتطلعون إلى الحفاظ على الوزن أو خسارته.

الاستخدامات والتحضير في المطبخ:

يتم تحضير الملوخية بطرق مختلفة في مختلف الثقافات، لكن التحضير الأساسي يتضمن طهي الأوراق مع المرق والتوابل. وإليك الطريقة الشائعة لتحضيرها:

1. أوراق طازجة :
   • تغسل أوراق الملوخية الطازجة، وتقطع ناعماً، ثم تطهى في المرق، عادة مرق الدجاج أو اللحم البقري، حتى تصبح طرية وتكتسب قواماً لزجاً قليلاً.
2. أوراق مجففة :
   • تُعاد ترطيب أوراق الملوخية المجففة عن طريق نقعها في الماء، ثم تُطهى بنفس الطريقة التي تُطهى بها الأوراق الطازجة. وغالبًا ما تكون النسخة المجففة أكثر تركيزًا في النكهة.
3. أوراق متجمدة :
   • تتوفر أوراق الملوخية المجمدة عادة في المتاجر ويمكن استخدامها مباشرة في الوصفة دون الحاجة إلى إذابتها.

المكونات والتوابل الشائعة:

• الثوم : مكون رئيسي، يتم تقليبه عادة في السمن أو الزيت ويضاف إلى الحساء للنكهة.
• الكزبرة : غالبًا ما يتم استخدام كل من الكزبرة المطحونة وأوراق الكزبرة الطازجة لإضافة عمق إلى النكهة.
• عصير الليمون : يضيف نكهة مشرقة ولذيذة إلى الطبق ويوازن نكهة الأوراق الأرضية.
• التوابل : يتم استخدام التوابل الأخرى مثل الكمون والفلفل الأسود وأحيانا الفلفل الحار، اعتمادا على الوصفة الإقليمية.
• المرق : يشكل مرق الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار قاعدة الحساء، مما يعمل على إثراء النكهة.